涼拌黃瓜是夏季比較受歡迎的一種的涼菜，它吃起來酸辣可口，比較開胃，做法也比較簡單，很多人都會自己在家做涼拌黃瓜。做涼拌黃瓜也是有一定技巧的，一般要用鹽腌制，擠出多余的水，并且調(diào)料要過油過水，這樣做出來的又脆又好吃。
涼拌黃瓜怎么做又脆又好吃
涼拌黃瓜制作脆爽好吃的關鍵要做好以下三點：
1、用鹽腌制
96%-98%的黃瓜是水。直接冷拌時易失水，口感不脆。正確的方法是加入適量的鹽。鹽的滲透性很強，會使多余的水分滲出，所以黃瓜的味道更脆，并且能更好地吸收調(diào)味品，所以味道更鮮美。
2、調(diào)料過油過水
調(diào)味汁時，我們喜歡在洋蔥、姜、大蒜和胡椒上倒一些熱油來刺激味道，然后加入調(diào)味品，加水攪拌均勻。這種調(diào)味品不容易融化，而且不夠香。用熱油炒姜、大蒜、小米椒和花椒，可以充分刺激香味。用水把調(diào)味品煮沸，這樣會使它更容易融化，味道更均勻。
3、擠出多余的水
黃瓜用水腌制后，不能直接混合。需要再次擠壓。它吃起來更脆，吃起來更快。
涼拌黃瓜的做法
材料：2個黃瓜、2個小米辣椒、1小片姜、2瓣大蒜、3湯匙醬油、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、1湯匙鹽、3湯匙糖和適量油
步驟：
1、準備配料，2個黃瓜，2個小米辣椒，1小片姜，2瓣大蒜。
2、黃瓜洗凈后，將其一分為二，去掉中間的種子，然后將黃瓜切成小段。
3、將切好的黃瓜片放入碗中，加入1茶匙糖，拌勻，然后加入1茶匙鹽，拌勻，腌制30分鐘。腌制黃瓜時，必須用糖和鹽腌制，這樣可以使黃瓜酥脆可口。
4、腌制黃瓜時，將一碗混合汁、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、3湯匙生醬油和2湯匙糖混合在一起。加入白醋來提取酸，加入陳醋來增加香味，這兩種醋一起使用時更美味。
5、小米椒切成小片，姜切成薄片，大蒜去皮后切成薄片。
6、往鍋里倒適量油。油熱后，加入老姜片，大蒜片和小米辣椒，以激起香味。
7、將腌制黃瓜中的水倒出，將混合好的汁倒入黃瓜中，將熱油倒入碗中，攪拌均勻。
8、拌好的黃瓜可以放入冰箱冷藏。它吃起來又脆又爽口。它酸甜可口，特別好吃。