蔬菜制品一直以各種形態(tài)出現(xiàn)在休閑食品市場。
在大城市中，人們的生活日益繁忙，當(dāng)正餐的蔬菜量攝入不夠時，就需要更多的加工蔬菜制品來滿足人體所需。
目前，蔬菜制品也正在尋找餐桌以外的新舞臺，比如零食圈。2023年，衛(wèi)龍蔬菜制品所得收入增長為21.19億元，占公司總收入的43.5%；良品鋪子賣“藕”，2022年賣了374萬包。
中國蔬菜汁市場預(yù)計從2020年的51.28億美元增至2027年的92.78億美元，復(fù)合年增長率為8.84%。
蔬菜制品趨于多元化
蔬菜制品品類多樣，各大蔬菜制品品牌正處于持續(xù)創(chuàng)新中。既然提到了蔬菜制品品類，就繞不開增長中的蔬菜汁。
2021年全球果蔬汁市場規(guī)模為1316.2億美元，預(yù)計2022年至2030年將以6.3%的復(fù)合年增長率增長。
誕生于1933年的可果美（KAGOME）番茄汁，是蔬菜汁歷史上重要的里程碑。國內(nèi)，農(nóng)夫山泉子品牌農(nóng)夫果園，將番茄、胡蘿卜等蔬菜帶入飲料領(lǐng)域，推出不同風(fēng)味的復(fù)合果蔬汁。
養(yǎng)樂多2023年推出了青汁+羽衣甘藍(lán)汁的混合飲料，并加入果汁調(diào)整風(fēng)味。還有一些看起來更像飲料的蔬菜汁，將多種果蔬制成復(fù)合型飲品，以其豐富的口感、特殊的風(fēng)味而廣受消費(fèi)者喜愛。
近年來，隨著消費(fèi)者需求的不斷多元化，除蔬菜汁以外，品牌們也推出了更多樣化的蔬菜零食。
如日本推出卡樂比蔬菜片，美國品牌8GREENS推出每日蔬菜棒棒糖，百草味推出的九蔬小餅……多種款式的蔬菜制品出現(xiàn)在消費(fèi)者的購物籃中，成為了零食貨架上不可缺少的一部分。
而國內(nèi)零食的鹵制品賽道，也有一席之地屬于蔬菜，甚至有些蔬菜鹵制品一經(jīng)發(fā)售就一舉闖入了多項零食銷售榜單。
除此之外，一些國內(nèi)的蔬菜零食還頗具地方特色，口味豐富，未來發(fā)展可觀。
蔬菜零食上限在哪兒
盡管國內(nèi)的食物越來越豐富，但居民的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡仍需重視。國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長田建新表示，國內(nèi)人均蔬果等攝入量與推薦量存在較大的差距。
在人均蔬果攝入量少的大背景下，中國蔬菜加工市場增長迅速。
2017年，中國蔬菜加工市場規(guī)模約為7000億元，2022年市場規(guī)模約為9800億元，2017-2022年復(fù)合年增長率約為6.9%；
加工相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量約為1.4億噸，同比增長約2.9%；加工產(chǎn)品市場均價由2015年的6000元/噸，上漲到2022年的7400元/噸。
對于大城市居民而言，工薪族白天時間緊張，午餐較短的就餐時間，使許多人的午餐通過餐廳中的預(yù)制菜解決。
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重慶市南岸區(qū)政府發(fā)布的《預(yù)制菜食用指南》，就提議預(yù)制菜二次加工搭配新鮮蔬菜，以及食客食用預(yù)制菜時搭配生食蔬菜。
如何讓人們能多吃蔬菜？蔬菜零食上場的時候到了。蔬菜零食不僅可以補(bǔ)充人們在正餐中所缺少的蔬菜攝入量，而且還能更好地滿足大眾對蔬菜零食口味的需求，從視覺和味覺上帶給大家全新的零食體驗。
來源《魯網(wǎng)》《中國食品安全網(wǎng)》