近年來，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)禽類產(chǎn)品的需求日益旺盛，其中雞、鴨、鵝為較常見的禽類品種。
除了常見的禽肉類制品，隨著消費(fèi)者對(duì)飲食多樣化的追求，加上食品加工產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展，盒裝鴨血、鴨脖、泡椒雞爪、鵝肥肝、虎皮鳳爪等小眾產(chǎn)品，成為禽類食品深加工的新方向。
品牌上，“泡椒鳳爪”有有友，“虎皮鳳爪”有王小鹵；儲(chǔ)存方式上，常溫冷凍皆可。
如此相像的兩個(gè)產(chǎn)品，卻在一個(gè)場(chǎng)景中出現(xiàn)了分化，那便是火鍋。
有數(shù)據(jù)顯示，“虎皮鳳爪”近兩年成為火鍋店必點(diǎn)單品，銷量持續(xù)攀升。
雞爪類產(chǎn)品大爆發(fā)
要說雞爪類產(chǎn)品中哪個(gè)zui出名，不少人都會(huì)想到有友的泡椒鳳爪，深耕雞爪行業(yè)26年，有友硬是靠鳳爪啃出了一條上市之路。
據(jù)說，高峰時(shí)期的2018年，有友的泡椒鳳爪一天可以賣出2.84萬噸，以180g一包的規(guī)格來算，相當(dāng)于1.57億包，約等于一天賣出43萬包，2021年?duì)I收更是達(dá)到驚人的12億元，僅泡椒鳳爪單品銷量就超過10億元。
然而拉長(zhǎng)線去看，2018-2022年內(nèi)，有友的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流波動(dòng)也極大，尤其2022年，營(yíng)收和凈利雙雙大幅下滑，營(yíng)收甚至不及2018年，去年再創(chuàng)上市以來zui差業(yè)績(jī)。有人開始質(zhì)疑：難道消費(fèi)者啃不動(dòng)雞爪了？
其實(shí)不然，在業(yè)內(nèi)資深人士看來，有友的困境并不能說明消費(fèi)者不喜歡啃雞爪了，而是市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，僅以雞爪這個(gè)品類來說，各種新品牌、新產(chǎn)品層出不窮。
據(jù)官方數(shù)據(jù)，截至去年3月，王小鹵連續(xù)四年虎皮鳳爪銷量第.一，僅虎皮鳳爪單品線上銷售就超6億元，而虎皮鳳爪的整體市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)要突破50億元。
不僅如此，成都亞瑪亞食品2019年推出的檸檬鳳爪上市不到三年，年銷售額已經(jīng)突破3億，且每年呈現(xiàn)100%的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；脫骨俠主打的無骨雞爪，爆款單品位列淘寶銷量榜第三，增長(zhǎng)勢(shì)頭同樣迅猛。
雞爪這個(gè)品類幾乎在以肉眼可見的速度強(qiáng)勢(shì)崛起。
觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)鳳爪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為432.04億元。在天貓鹵味銷售數(shù)據(jù)排行榜上，鳳爪妥妥穩(wěn)居第.一，正在成為繼鴨脖之后的新單品王。全球雞爪80%流入中國(guó)，我國(guó)每年要吃掉的雞爪就有336億只之多。
反觀整個(gè)行業(yè)，入局者也在越來越多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)鳳爪的相關(guān)企業(yè)超2000家，連終端零售品牌“良品鋪?zhàn)印、“三只松鼠”、“百草味”等也都推出了鳳爪產(chǎn)品。
借道火鍋場(chǎng)景，虎皮鳳爪大熱
隨著喜歡虎皮鳳爪的人越來越多，吃的場(chǎng)景也更加多元。尤其王小鹵的爆火，讓這個(gè)單品成了很多人的零食必選。
鳳爪作為我國(guó)傳統(tǒng)小吃，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，各地都有不同風(fēng)味的鳳爪，比如廣式早茶里的豉汁鳳爪、云南特色小吃舂雞腳、川渝傳統(tǒng)小吃泡椒鳳爪等。與此同時(shí)，油炸、鹵制、紅燒后的鳳爪，在火鍋湯底內(nèi)涮煮后更加入味，口感也更為鮮香軟糯，鳳爪也因此進(jìn)入了火鍋場(chǎng)景。
“軟軟糯糯、一嗦就脫骨，真的強(qiáng)推虎皮鳳爪放進(jìn)火鍋里吃”“吸飽火鍋湯汁的耙鳳爪軟爛入味，每次吃火鍋都是必點(diǎn)”“鳳爪入火鍋不知道是誰發(fā)明出來的神仙吃法”……進(jìn)入火鍋門店后，鳳爪也俘獲了不少消費(fèi)者的味蕾。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，鳳爪已經(jīng)成為多家火鍋商家的招牌菜和網(wǎng)友推薦菜中的熱門。
以朱光玉火鍋館為例，據(jù)預(yù)制菜洞察了解，早在品牌籌備期，朱光玉火鍋館就開始尋找火鍋大爆品。2020年，其推出了適配火鍋場(chǎng)景的虎皮鳳爪，后來該產(chǎn)品成為了朱光玉火鍋館門店點(diǎn)單率、復(fù)購率雙高的大單品，也成了門店的招牌菜。
另外，楠火鍋的招牌菜里也有耙雞腳的身影；慫火鍋被網(wǎng)友推薦較多的菜品中，香鹵耙耙大雞爪赫然在列；主打燒菜火鍋的后火鍋，銻鍋糯雞腳也是其招牌菜之一。
有數(shù)據(jù)表示，去年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)突破5000億，占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的10%，川渝火鍋更是占火鍋的50%以上，把虎皮鳳爪放入這個(gè)巨大的市場(chǎng)，可以想見其未來空間有多大。
從鹵味到小吃再到如今的火鍋，虎皮鳳爪的應(yīng)用場(chǎng)景在擴(kuò)充，是近幾年難得的增量產(chǎn)品，有了火鍋場(chǎng)景的巨大加持，虎皮鳳爪的銷量增長(zhǎng)勢(shì)頭不可遏制，未來空間充滿想象。（來源《中國(guó)食品報(bào)》《紅餐網(wǎng)》）